姓名：雷上钧   厨龄：2年  

    厨房：光明小区主人家  

    美食宣言：人生务求“吃得香”

    在刚接触烘焙时，许多人会纠结到底要不要入手烤箱，担心自己手艺不精而导致烤箱闲置。在市民雷上钧看来，烘焙是一个循序渐进的过程，对初学者来说，要从最简单的学起，一方面能帮助自己逐步掌握烘焙的原理，另一方面也有助于建立信心，让烘焙成为持之以恒的一项爱好。在入门甜品中，他最推荐大家制作葡式蛋挞。

    制作这道甜品，需准备蛋挞皮、鸡蛋、纯牛奶、白砂糖、炼乳、香草精、淡奶油和玉米淀粉。

    “制作美味蛋挞的第一步，就是要分离出蛋黄。将蛋黄与蛋清分离的方式有很多种，大家选择自己得心应手的方式即可。”雷上钧边说边从冰箱中拿出4个鸡蛋。

    挤捏塑料瓶吸出蛋黄、利用蛋黄分离器、直接用蛋壳分离蛋黄，这些是常用的“分蛋”小妙招。在这一步中不选用全蛋，是因为全蛋容易影响口感，蛋清还易使蛋挞液产生许多细小的气泡。

    在分好的蛋黄中，雷上钧倒入了120克纯牛奶、25克白砂糖、7克炼乳、2克香草精、110克淡奶油和7克玉米淀粉，并将它们充分搅拌均匀。

    “大家可根据自己的口味调整炼乳和白砂糖的使用量，让蛋挞的甜度更适宜。”雷上钧说，添加玉米淀粉则是成功制作这道葡式蛋挞的关键，加入玉米淀粉可以使蛋挞液更加黏稠，烤出来的蛋挞也会更加蓬松。

    在搅拌蛋挞液的同时，雷上钧打开烤箱进行预热。完成搅拌后，他又将蛋挞液过筛两次，这一步是为了将搅拌时未溶解的颗粒物和小泡沫筛出，使蛋挞的口感更加细腻软嫩，进一步提高蛋挞的口感和“颜值”。

    紧接着，他拿出10个解冻好的蛋挞皮，并将蛋挞皮整齐地摆放在烤盘上，再将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮中。此处需注意，每个蛋挞皮中最多倒入九分满的蛋挞液即可，若装得太满，开烤后蛋挞液很容易溢出。

    “如果大家想让蛋挞的口味更加丰富，还可以尝试将蓝莓、草莓、芒果、火龙果等自己喜欢吃的水果切成小块，一同放入蛋挞皮中。”他说。

    将盛有蛋挞的烤盘放置在烤箱中下层，温度调至190摄氏度，烤制25分钟，即可收获美味的葡式蛋挞。

    平时，雷上钧常会从网上学习制作各类甜点，如牛轧糖、戚风蛋糕等，他也很爱向父母请教番茄牛腩、红烧排骨等家常菜的做法。“只要有空，我都会主动下厨做菜，换着花样给爸妈‘改善伙食’，现在，二老的体重都涨了不少。”雷上钧开玩笑道，“毕竟我的美食宣言是人生务求‘吃得香’嘛！”

    【记者品菜】

    刚出炉的蛋挞色泽金黄、奶香十足，入口甜而不腻、口感顺滑，挞皮层次分明、酥到掉渣，蛋浆细嫩美味，吃完口齿留香，令人回味无穷。