今年5月1日，喜欢餐饮公司于全聚德酒店前举行敬匾仪式。 （图片由喜欢餐饮公司提供）

                

    “一炉百年的火，铸成了全聚德。天下第一楼，美名遍中国。捧出清香捧出爱。情比炉火热，情比炉火热。啊，全聚德兴旺又蓬勃，一把飘香的木材，点燃甜美的生活，啊全聚德，全聚德，你那闪光的金匾，讲述着古老的传说，讲述着古老的传说……”

    寒冬酷暑，烈日骄阳……无论天气如何，环境怎样，每月1日，我市喜欢餐饮企业旗下全聚德酒店前，总会响起这首《一炉百年的火》，这是喜欢餐饮敬匾仪式中不可或缺的一个环节。而所谓“敬匾仪式”，对于喜欢餐饮企业来说，更是其凝聚上下力量，构筑企业文化的一件大事。

    老字号的传承坚守

    “踌躇满志，借自主品牌创造辉煌。”

    这是喜欢餐饮公司董事长弯光今引进全聚德品牌到我市的原因。

    2007年3月，当得知百年老店全聚德在新疆区域内可以进行加盟时，他立即发动全部力量，去争取加盟这一品牌。同年10月，全聚德在我市开张营业。当时，这一驰名中外的中华老字号“落户”我市，成为了轰动克拉玛依的大新闻。

    也正是从那时起，敬匾，成为了“全聚德人”每月坚守的仪式。

    所谓敬匾仪式，是以经营者擦拭金匾的形式，以“净”致敬，净化经营者的心灵，使中华传统文化和传统美德源远流长。

    在敬匾仪式中，公司管理者要为见证品牌发展历程的老匾拭去浮尘，使“全聚德”三个闪光金字更加熠熠生辉，并带领员工向老匾行礼致敬。

    2008年11月11日，弯光今正式成立“喜欢餐饮”，我市的全聚德酒店也被纳入麾下。

    由此，敬匾不再是“全聚德人”的仪式，而成为喜欢餐饮公司日常管理中的一项例行工作。

    “不需要公司发布通知，每月1日，大家会准时前往全聚德集合，召开每月一次的敬匾仪式。”11月1日9时50分，在全聚德门前等候的喜欢餐饮公司管理人员马小亮说。

    现场，喜欢餐饮旗下企业管理人员及各店店长列队整齐，在高唱国歌后，在公司副总张纪元的带领下敬匾。

    伴随着《一炉百年的火》的歌声，张纪元作为管理者代表，一遍遍地擦拭着写有“全聚德”三字的金匾。

    按照流程，主持人还要分享全聚德品牌成长各个阶段的历史事件，通过这种形式，将全聚德的成长历史、企业文化代代流传。

    “全聚德创建于1864年，历经几代‘全聚德人’的创业拼搏终获长足发展，被誉为‘中华第一吃’。”说起全聚德这一中华老字号，担任我市全聚德“总工程师”的张纪元如数家珍。

    “全聚德品牌企业落实‘守正创新’、开展企业文化建设的核心，就是敬匾仪式。”张纪元说，“如今，我们已把这一仪式常态化，‘喜欢’化。对于‘喜欢人’来说，敬匾是每月1日不成文的规定，更不是仅局限于全聚德员工的重大活动。”说起敬匾仪式，身为“喜欢人”的张纪元很自豪——“在全国那么多的全聚德中，只有我们每月1日风雨无阻地举行敬匾。因为喜欢餐饮要学习的不仅是全聚德这家企业的经营方式和产品，更要把其餐饮老字号的文化理念通过这种仪式扎根到每个‘喜欢人’的心中。”

    喜欢餐饮“黄埔军校”

    老字号的文化和理念是什么？

    张纪元认为，全聚德给喜欢餐饮公司带来的启示是——品牌想要走得长远，关键在于坚持和传承。坚持，是要坚持对品质和细节的追求，传承，则是要通过“传帮带”的形式，把这种优秀的作风一代一代传递下去。让“后浪”成为企业发展源源不断的推动力。

    为此，在全聚德，每一位新入职的员工都会有一名师傅，并且认师要举行敬茶拜师的仪式。师傅既要教会徒弟做菜下厨的手艺，更要以身作则，传递给徒弟爱岗敬业的工作态度和为人处事的道理。

    “刚到全聚德工作时，我感觉这里和我工作过的所有酒店都不一样。”谈及全聚德对细节和品质的追求，现任“禾田烤包子”店长的南鑫军说。

    南鑫军是从全聚德“毕业”的公司管理人员中的一个，在他眼里，全聚德就是喜欢餐饮公司的“黄埔军校”。身边的很多公司管理层同事，都和他一样有过在全聚德工作的经历。而他则是在全聚德一路成长，最终被输送到喜欢餐饮旗下其他餐饮门店，把所学所用注入公司餐饮业态发展壮大里的典型代表。

    南鑫军是2015年9月到全聚德工作的，当时，他选择去全聚德，是因为“喜欢餐饮”是业内十分有名的公司。而他进入全聚德后，最直接的感受就是“大公司的不同。”

    他眼里的“大公司”，既是在我市扎根多年稳健发展的喜欢餐饮企业，也是有着百年招牌的全聚德。2015年10月1日的敬匾仪式是南鑫军参加过的第一个敬匾仪式，“热血沸腾，充满骄傲”是他当时的感受——“在敬匾仪式奏唱国歌的环节，我彷佛回到了小时候加入少先队的瞬间，我为自己从事餐饮行业，为这个社会做出贡献，为实现个人价值做出努力而感到骄傲。”

    他对敬匾仪式的最初感知，就是这为自己注入的自豪感和使命感。而企业内部的管理方法和同事的认真负责，更让他对敬匾背后的含义多了一层加注。

    在全聚德负责炒锅的南鑫军发现，作为“喜欢餐饮”占地面积最大、客流量最多的门店，全聚德对员工的要求非常高。在这里上班，不仅需要完成大量烹饪的工作，更是要立足一岗，承担起这一岗位的全部职责。“比如无论多晚，都要把自己的灶台清理干净；无论多忙，都要注意自己的外在形象；无论时间多么紧迫，都要按照流程要求完成工作……”

    南鑫军说，企业化的严格管理和社会餐饮的“随心所欲”不同，“也许曾经可以‘挑肥拣瘦’，但在全聚德看到身边的同事十几年如一日坚持守好自己的一方职责，我就觉得即便细节要求非常多，但干起来一点也不累了，因为这是我的职业使命。”

    而他认为，这种对细节无时无刻的强调和要求，对个人形象和品行的关注，也助推他快速成长。原本的他只想找份赚钱的工作，但在这样的环境里，他对自我发展有了新的规划和需求——“要把餐饮当成事业来干，要把‘喜欢人’当成荣誉来珍惜，要把个人和企业的共同成长当成使命来追求。”

    也正是因为如此，南鑫军在经历炒锅、副厨、厨师长一系列提升后，在全聚德“毕业”，代表公司管理子品牌“禾田烤包子”。

    作为“禾田烤包子”的店长，南鑫军贯彻了在全聚德工作的要求。他格外关注新店员工的工作习惯，强调“踏实肯干”和“注意细节”。他说：“这是我在全聚德这座‘黄埔军校’学到的东西，作为成长于全聚德的‘喜欢人’，我有责任把这种公司文化和理念传承下去，为培养员工个人能力，提升公司人才储备做出我们这代人的努力。”

    创新驱动“老牌”力量

    “老字号不能只剩下一圈笼罩的光环。老字号的价值不在于‘中华老字号’这五个字，除了它百年积淀的文化基因，还需要新时代的创新驱动。”张纪元说。

    而这正是全聚德和喜欢餐饮公司的有机结合。

    全聚德有着156年的“老招牌”，喜欢餐饮公司则是12岁的年轻企业。张纪元说，“全聚德”的加入为“喜欢餐饮”的发展壮大提供了强有力的经验支持，如锻造企业文化、构建企业管理方式、培养行业优秀人才等，但这种输出并非是单向的，年轻的喜欢餐饮公司同样为“全聚德”注入了新的活力。

    一是优秀餐饮体系的打造。

    2018年4月18日，喜欢餐饮公司选择全聚德为旗下“厨房革命”的“排头兵”，开始打造企业首个“4D厨房”。张纪元用时45天，带领公司高管、店内前厅后堂约80人不分日夜地完成“4D厨房”的建设，全聚德“4D厨房”最终以540分（满分600分）高分通过中成伟业集团的验收。时至今日，全聚德“4D厨房”仍会迎来我市餐饮企业乃至全国各地市场监管部门、餐饮同行的参观学习。

    二是优秀团队的锻造。

    张纪元说，作为“黄埔军校”，我市全聚德为“喜欢餐饮”锻炼了许多人才，而“喜欢餐饮”各店，也将源源不断的全新力量输入至全聚德，将干劲和新一代的管理理念融入到老字号的管理中，如“喜欢餐饮”的考核机制。

    此外，公司还会不定期邀请疆外知名企业来我市进行培训，或者派遣公司各店优秀人才外出学习。公司内部也保持约每周一次的学习培训。“喜欢人”的求知好学，也被转换到了我市全聚德的日常管理运作中。

    今年“双11”，我市全聚德限量2000只的38元烤鸭也被一抢而空。依托于喜欢餐饮公司连续6年的线上促销活动，38元的全聚德烤鸭成了我市食客每年的一份期待。

    负责线上运营的马小亮说，6年来的“双11”活动中，全聚德店创下过2000只烤鸭7秒售罄的“历史”，而“双11”活动后，全聚德更是顾客盈门，消费者吃烤鸭需要取号排队。

    喜欢餐饮企业对线上消费机遇的把握，无疑让156岁的全聚德更年轻、更接地气了。

    “守正创新，这正是喜欢餐饮和全聚德互相选择、互相成就的原因。”张纪元说，在公司未来规划中，将不断采取创新方式，提升管理水平；但不会落下的，便是每月的那次“敬匾”。“在公司发展壮大的路上，我们都会不忘初心，用心做菜，以德做人，擦亮全聚德这一中华老字号，打磨出喜欢餐饮良心企业的金字招牌。”