很多事情的开始都需要拉开序幕的仪式感。

    对于市民张语琪来说，一份暖心暖胃的美食就是冬季有仪式感的开端。11月7日，在立冬节气当天，她与朋友们相聚在西风塘烧鹅馆。通过服务员介绍，她得知该店上新了冬季菜品，便和朋友们点了几道尝鲜。

    很快，服务员陆续将这些有“温度”的冬季菜品端上桌，张语琪和朋友们大快朵颐，尽情享受着冬季美食带来的温暖。

    “今晚的菜品让我印象深刻。尤其是生焗菜，没想到汉虾和韭黄可以用生焗的方式烹调，真是让人眼前一亮。汉虾肉质嫩滑，韭黄清香爽口，彻底惊艳了我的味蕾。再搭配上几道钵子菜，拿来宴请朋友也特别合适。”张语琪品尝美食后说，她还将这些美味拍照并发布至微信朋友圈，将美味分享给更多的朋友。

    随着餐饮行业的发展，菜肴风味更是日益丰富、各有所长。善于学习的西风塘总经理李小飞每年都会去往全国各地“取经”，他认为，健康饮食需追求最大限度地发挥食材的鲜香，用最简单的加工方式，烹制时采用较少的佐料，突出食物本身的味道。

    以此为原则，他倡导“适时而食”的理念。经过餐饮团队共同研发，多款冬季特色菜品成为来到西风塘烧鹅馆必点的美味佳肴。

    “冬季是一年之中养生的最佳时机，立冬之后天气更加寒冷，这时候吃一顿热气腾腾的食物，不仅可以抵御冬季的严寒，还能补元助阳。而蒜蓉生焗汉虾和砂锅焗韭黄就是很好的选择，为了做好这道佳肴，我们专门聘请了湖南优秀厨师，在制作上下足了功夫。”李小飞说。

    西风塘菜品总监唐伟告诉记者，在众多烹调方法中，有一种以原料加以简单的佐料，再用油、水等媒介加热焖熟的烹调方法，叫“焗”。生焗菜作为新派湘菜的一种，以食材鲜美、原汁原味而著称。在湖南当地盛传“不愿朝中做驸马，只要甄炖钵炉子咕咕嘎”这句民谣，可见生焗菜在当地人心中的地位。

    唐伟介绍说，秘制酱是生焗菜的精髓所在。以蒜蓉生焗汉虾为例，在熬制酱料前，厨师先以芝麻大小作为标准将蒜蓉剁细，再通过湖南当地的菜籽油和鸡油进行20分钟小火熬制，酱汁香气四溢即可。

    “虾具有很高的食疗价值，是蛋白质含量很高的食品之一。我们用韭菜作平锅垫，将汉虾去头去壳后按照28只作为标准逐一摆放，浇灌蒜蓉酱后，上火生焗5分钟即可品尝，吃起来口感清香、肉质鲜嫩。”唐伟说。

    而另一道生焗特色菜品——砂锅焗韭黄同样用料讲究、制作精细，是冬天补气养生佳品。为了让口感清香爽口，团队选用上好的新鲜韭黄，以500克作为称重标准，搭配肉末、姜蒜末，加以调料和高汤熬制的生焗酱，上火4分钟后，食客就可以品尝这道荤素搭配的菜品了。

    唐伟表示，在“双11”期间，市民进店就餐可参与多种福利活动。同时，他提醒市民，在就餐时使用公勺公筷，做好个人防护，保持就餐距离。