●聂梦婷

    当前，全国疫情防控形势依然复杂严峻，疫情防控不能松懈。对于受疫情影响较大的餐饮企业来说，积极探索“后疫情”时代出路，也成为必须要迈出的一步。

    我市的许多餐饮企业已经做出了相关举措。如，阿罗餐饮公司打造“4D厨房”，以进一步保障消费者的就餐安全；临近春节，越来越多餐企推出了年夜饭外送服务，以满足消费者在家聚餐的需求；在今年“双11”“双12”两个新兴的电商节，我市餐企也持续发力，通过线上抢购为市民接连送出福利，从而拉动店内消费……

    这些举措，也切实反映出，受疫情影响，餐饮企业的需求端正逐渐改变，分餐制、健康食品、无接触配送等逐步成为消费者对餐饮企业的新要求。

    当然，“后疫情”时代给餐企带来的考验远不止这些。而针对需求端的变化，餐饮企业自身应该如何应对，从而在“后疫情”时代站稳脚跟呢？

    中国饭店协会的一项调查显示，连锁餐饮企业相对非连锁企业表现出较强的抗风险能力。品牌化、连锁经营是“后疫情”时代餐饮企业的一大发展趋势。

    面对危机，规模大、人员多的品牌餐饮企业一定承压不小，但同时，也更容易获益。品牌，在消费者心中代表着保障和规范，当消费群体重点强调食品和环境安全时，品牌餐饮企业会成为消费者外出就餐的首选。

    在良好的品牌信誉下，面对消费者对食品安全的追求，企业也必须在食材选择、烹饪方式、用餐方式、配送方式等方方面面下功夫，这也催生了强大的数字化需求。

    随着大数据、人工智能等技术的广泛应用，“数字化”涵盖了企业营销、运营、供应链、食品安全等众多方面，让食材溯源、线上销售、无接触配送等越来越多适应“后疫情”时代的举措变得简洁方便。

    比如，为应对“后疫情”时代，餐饮品牌海底捞就开发了一系列新技术。在海底捞智慧餐厅，配菜出菜环节已实现无人化——一个全封闭式“太空舱”内始终保持着0到4摄氏度的恒温，机械臂在此自动配菜出菜。每份菜品都有RFID（射频识别技术）标签，菜品临期，系统会自动预警，菜品到期则直接下架淘汰。菜品制作好后，再由传菜机器人配合人工送餐。

    上述种种，围绕的都是当下消费者的最核心诉求——安全。

    “民以食为天”，不同时代的个体对于食物的具体需求是不同的，这些变化也映照出个体物质生活的升级和消费心智的变化。

    想要长久地扎下根来，餐饮企业必须拼实力、拼智力、拼耐力、拼心力，在这条路上没有捷径可走。“后疫情”时代，只有在强调安全的基础上，做好全面统筹、坚持新品研发、提升服务品质、履行社会责任，餐饮企业才有可能突破重围，在新的时期站稳脚跟。