提起河南藉的特色美食，当地人首推炝锅面。天冷的时候，一碗炝锅面下肚，不光满足食欲，更能满足味蕾。

    10月22日，在我市创业的河南小伙张雨辰就专门前往阿罗餐饮九月阳光美食汇就餐，他选择了妈妈味炝锅面和姥姥家薄皮粉条素包这两道家乡美味。不一会儿，就将一整碗炝锅面下肚，连汤渣都不剩。

    “这个秋天，我格外想念炝锅面。在我小时候，妈妈常常煮一大锅热腾腾的炝锅面，食材虽然简单，但是味道浓郁丰富，一家人围坐在一起也顾不上说话了，面的热气都还没消散就添了一碗又一碗……入口浓香，暖身暖胃，这才是秋冬最香的味道。”张雨辰说。

    阿罗餐饮中餐分公司总经理黄轲告诉记者，河南人喜欢吃面食，而且河南也是我国的重要粮食产地之一。“在平原地区，主要种植大豆、小麦和玉米，当地人非常喜欢吃面食，几乎每顿饭都离不开包子、面条等食物。面条的吃法也有很多种，其中最受欢迎的就是炝锅面，这是一道地地道道的河南美食，在其他省份，是不太容易找到的。这碗面面条顺滑劲道，汤香辣浓郁，四季皆宜，开胃滋养，再搭配薄皮粉条素包，非常适合全家老小在秋高气爽的时节食用。”黄轲说。

    据负责河南特色小吃的厨师曹亚丽介绍，妈妈味炝锅面这道河南特色小吃是由阿罗餐饮面点厨师团队共同学习研发而成。为了做好这道美味，团队曾深入市场进行全方面考察并筛选优质的食材，从葱花的炸制过程到炒油面的制作，反复调整了1个月，小小的一碗面倾注了阿罗面点团队的心血。她说：“我是吃着面条长大的河南人，18岁之前在老家时，常常一天三顿饭都吃面，而我们烹制的这碗炝锅面，让我吃出了老家的味道，我被自己感动了。”

    曹亚丽介绍说，炝锅面的精髓其实就在这“炝”字中，制作这道面点需要先把葱、姜、蒜等配菜爆香，再放入青红椒，把菜的味道炝出来，而油面的加入让整锅面的味道更香了，最后再放入少许调料，这样做出来的炝锅面味道闻起来香，吃起来更香。

    此外，餐饮团队严格筛选，将碱面以140克作为称重标准，这样煮出的面入口细滑，同时，搭配土豆、莲花白等蔬菜，好看又好吃，还具有营养价值。

    当一碗飘香四溢的妈妈味炝锅面端上饭桌，一份姥姥家薄皮粉条素包是最好的搭配。每天现擀、现调、现包、现蒸的薄皮粉条素包已成为九月阳光美食汇的人气爆品。这道面点之所以受欢迎，秘籍都凝聚在面和馅中，“用一半面粉和一半低筋面粉通过开水搅和出的面，皮不会开裂，口感更加筋道Q弹，而将粉条、豆腐、韭菜、鸡蛋按照一定的比例调出的馅，用大料煮出来的酱粉条，使包子有了‘灵魂’，一口下来满口芳香。”曹亚丽说。

    一方水土养一方人，来阿罗餐饮九月阳光美食汇，汇聚各地特色美食，品尝地道家乡味道。黄轲提示大家，在就餐时应使用公勺公筷，做好个人防护，保持就餐距离。