麻辣牛肉刀削面

一口香刀削面

西红柿刀削面

    说起刀削面，大家并不陌生。刀削面是山西省的特色美食，被称为剃刀、刀切、削面，也有剥皮面条的叫法。

    人们常说：“世界面食在中国，中国面食在山西”。刀削面作为当地市民日常喜食的面食之一，因其风味独特而驰名中外。它全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜面食者欢迎。

    我市市民马双鑫就是一名资深的面食爱好者，曾游遍全国吃遍各类面食。在众多面食中，刀削面是他的“最爱”。12月4日，他通过微信朋友圈获悉，西风塘餐饮公司正举办周年庆活动，充值500元即可享受半年品尝183次中华刀削面，他第一时间约上朋友一起前往西风塘烧鹅馆。

    进店后，他充值并点了一份刀削面，不一会儿就将刀削面整碗下肚，连汤渣都不剩。

    “我曾多次前去山西，无论是出差学习，还是旅游消遣，都喜欢把山西当作目的地。当地美食文化悠久的历史、丰富的内涵、深厚的积淀令世人瞩目，连平时不爱吃面食的人，到了山西都忍不住吃一碗。西风塘烧鹅馆的中华刀削面面条劲道Q弹，卤子鲜香浓郁，让我不到山西，却吃到了地道的山西味儿。”马双鑫说。

    西风塘餐饮公司总经理李小飞告诉记者，一种文化的形成必定离不开历史的沉淀。山西面食至今已有两千多年历史，整合了诸多地区的面食特点，才慢慢形成了今天的面食文化。其中，刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。为了能将这份地道的中华经典美食带给食客，李小飞带领餐饮研发团队，前往山西进行了长达数月的全方面考察，并结合“适时而食”的健康理念，通过近一个月的反复调试，让做出的美食更加符合市民的口味需求。

    据西风塘餐饮公司菜品研发负责人王大树介绍，刀削面制作工艺考究，面条入口顺滑，软而不粘，并且越嚼越香。小小的一碗面倾注了西风塘餐饮团队的心血。“刀削面对和面技术要求较高，厨师不仅要控制水、面粉的比例，也要严格按照‘三揉四醒’这一要诀来和面，在揉面的过程中要把握好力度和时长，保证面团外表光滑。为了使面的口感更加劲道，我们还将低筋面粉和高筋面粉按照一定比例进行搭配，加入鸡蛋，品质更好。”王大树说。

    一团泛着油光的劲道面团，被削面师傅捧在手里，面前是一口滚开的大锅。削面师傅左手托面，右手持刀，手起刀落，雪白的刀削面鱼贯飞出，落入锅中，溅起几滴沸水，削面的过程如同一场表演，食客见了，常忍不住多看几眼。

    王大树说，制卤也是决定一碗刀削面成败的关键步骤，好的臊子配方更是重金难买。在西风塘烧鹅馆，有西红柿鸡蛋刀削面和麻辣牛肉刀削面两种口味选择，为了满足更多食客需求，西风塘餐饮还推出一口香刀削面，供食客餐前食用。

    “西红柿鸡蛋臊子需选用新鲜西红柿加入鸡汤熬酱1小时，同时加入柴鸡蛋保障营养价值，最后搭配腌制好的酸豇豆、葱花、青菜叶，才能色泽鲜艳，口感香脆。”王大树说，“麻辣牛肉刀削面则选用陕西汉中的辣椒，手工磨成粉后，利用上等的菜籽油熬制成辣椒酱，再加上粒大饱满的牛腩粒炒香，加入鸡汤小火熬制，口感鲜嫩有嚼劲。”

    西风塘 本期优惠

    剪下本期优惠活动，凭此进店参与充值活动，可享受立减20元现金的优惠，并获赠28元以内菜品或热饮一份。