一只鸭子能靠一张皮走红大江南北，这是乐山美食甜皮鸭的一大特色。甜皮鸭具有色红、皮酥、咸甜、肉嫩、肥而不腻的特点，俘获了不少“鸭肉爱好者”的“芳心”。尤其是对于喜欢吃甜口的市民来说，甜皮鸭是巨大的“诱惑”！

    我市十八品南新路店旁的“罗小卤”门店试运营时间，市民杜小婷专程前往该店购买了一只让她期待已久的甜皮鸭，同时还选购了精品素拌、爽口脆萝卜、卤香鸡爪等多个特色美味。

    购买时，杜小婷告诉店员，自己是通过《克拉玛依日报》美食周刊得知了“罗小卤”即将开业的消息，这里有她心心念念的美食，尤其是甜皮鸭。她说：“没想到自己曾朝思暮想的甜皮鸭会来到身边，有种喜出望外的感觉。我作为甜皮鸭多年的忠实粉丝，以后再也不用千里迢迢跑到外地品尝了！”

    据“罗小卤”品牌总经理赖涛介绍，“罗小卤”品牌是阿罗餐饮公司继中餐、快餐品牌外，新推出的卤制品领域品牌，除了招牌特色卤味“甜皮鸭”外，还有三十余种卤制品也颇受市民欢迎。

    “自‘罗小卤’首家门店本周试运营起，已吸引了不少‘卤粉’进店品尝购买，其中源于乐山的甜皮鸭最受食客欢迎。为了做好这道川式卤味，阿罗餐饮特聘请四川当地厨师，与研发团队历时近一年半时间，在保证经典川味的前提下，结合了本地市民口味需求，推出多种美味卤制品产品。”赖涛说。

    卤制品厨师郭翔告诉记者，甜皮鸭又称“嘉州甜皮鸭”，是乐山的一道著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。它选料精良、做法精湛、工艺考究、别具特色，使得甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。而常吃甜皮鸭不仅可以促进血液循环，振奋胃功能，还可以祛风止痛，温燥除湿，同时对于降低血压也有很好的作用。

    他介绍说，一份精致的甜皮鸭工序复杂，需要花费不少心血和时间。食材方面，厨师以2公斤以上作为生胚标准，选用2-3月精养的上好鸭子，经自然解冻后，再进行腌制。

    “由秘制香料粉搭配葱、老姜、盐等调料调成的秘制配方，以15-20只鸭子为一组分批进行腌制，每次腌制都需要12个小时，才能确保更好的入味效果。”郭翔说。

    腌好后，鸭肉还需经沸水工艺处理，再进行风干，这样不仅彻底清除了血水，卤汁也更容易入味。郭翔强调，在卤制过程中，为了能最大限度地发挥食材的鲜香，突出食物本身的味道，需要分三步进行卤制，经过浸泡后的甜皮鸭口感更加细腻。

    卤制结束待冷却时，郭翔会反复在鸭肉上刷上一层又一层的秘制糖浆，再通过炸制起到定型上色作用，让其全身沾满糖汁。这样，一只地地道道的甜皮鸭才能“出炉”。

    此时，裹上糖浆的甜皮鸭显得红润透亮，轻轻撕开鸭皮，还能拉出细丝，整只甜皮鸭酥脆香甜、鲜嫩绵润，入口回甘，让人印象深刻。