在喜欢餐饮“七棵树柴火鸡”吃饭，锡伯大饼是每桌必点的美食。

    9月10日晚，市民郑西西就邀请身为教师的姐姐在“七棵树柴火鸡”点了这份独具特色的家乡美食，以送上自己对姐姐的教师节祝福。不过一会儿功夫，一块块松软喷香的锡伯大饼就搭配着小菜上桌了，这道主食迅速惊艳了二人的味蕾。

    “我是锡伯族，来到克拉玛依工作后，我无时无刻不想念家乡的锡伯大饼。锡伯大饼软、香、美，是我们锡伯族餐桌上最常见的食物之一。”郑西西说，“当得知‘七棵树柴火鸡’有这道特色美食时，我便第一时间进店品尝，没想到，这里的锡伯大饼做得非常正宗。”

    喜欢餐饮“七棵树柴火鸡”长征路店负责人李云龙告诉记者，在新疆，随处都有各式各样烤制的面饼。近年来，随着锡伯族餐饮文化的逐步推广和发展，锡伯大饼以其松软、可口、天然、清香的滋味得到越来越多人的喜爱。

    李云龙介绍说，为了做好这道特色美味，喜欢餐饮厨品总监张纪元多次前往锡伯大饼起源地伊犁察布查尔锡伯族自治县，带领餐饮团队进行系统化学习，深入当地考察和选材，并在学成归来后在公司内部进行推广教学与研发。

    锡伯大饼是用发好的酵面做成。制作锡伯大饼，需要用前一天的面酵子将面发好，并放入一定比例的碱，形成酸碱还原反应，使发酵完的面不再发酸，让麦芽面的香味扑面而来。

    在和面过程中，为了吃起来更加松软清香，烤饼师傅会特别注意和面的变化，适当加入干面粉进行凝固，从而达到软硬适中的程度，最后以400克作为称重标准，将其揉成面团进行分份。

    李云龙说，每一份锡伯大饼都是现烤现吃，只有对烤制的温度和时间格外讲究，锡伯大饼才能看上去激人食欲，吃上去柔软香口，余香环绕。

    “锡伯大饼是锡伯族日常主食的一部分，它虽然看上去平凡，但却有悠久的历史文化蕴意。”李云龙说，锡伯大饼的摆放很有讲究，必须“天压地”，也就是大花（天）朝上，小花（地）朝下。

    做饼有门道，吃饼同样有学问。“吃锡伯大饼时要‘天包地’，小花向里，再包夹上腌制的包包菜、炒青椒或是辣椒酱，这些配菜让锡伯大饼更有滋味。”李云龙说。

    最后，他提示市民，在就餐时应使用公勺公筷，做好个人防护，保持就餐距离。