铁板水晶粉。 本报记者 刘哲 摄

    ◎每根粉条以25厘米为标准，方便顾客在用餐时轻松夹菜，从而提升消费者的用餐体验

    铁板水晶粉是一道消费者熟知、深受大人小孩喜欢的菜品。作为湘菜馆里最受欢迎的一道经典菜，铁板水晶粉吃起来酸中带辣、入口浓香，水晶粉的口感更是既爽脆又软韧弹滑，好吃而且开胃下饭。

    6月26日晚，市民付卫华和家人在西风塘烧鹅馆就餐时就点了这道铁板水晶粉。一向不爱吃粉条的付卫华吃了之后深感惊喜，这道菜受到了全家人的欢迎。

    付卫华说：“这道菜吃起来口感软嫩，味道浓郁。粉条本身就有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，好吃又很开胃，适合一家老小食用。”

    西风塘菜品总监郭卫东告诉记者，为了做好这道美味，西风塘餐饮公司总经理李小飞带着团队进行了长达一个多月的研发，在食材选择上尤其下功夫。团队深入周边城市进行多次考察和选材，才选择出最适合这道菜的食材搭配。

    “湘菜的品种极其丰富，与配料的精巧细致以及变化无穷有着非常密切的关系。铁板水晶粉就是一道用红薯粉和肉末做出的美味佳肴，里面配有包菜和黄豆芽、韭菜等配料，口感脆嫩又开胃的同时，还富含丰富的营养，易吸收消化。”郭卫东说。

    他介绍说，为了让铁板水晶粉的口感更加劲道，更符合我市市民的口感需求，餐饮团队就地取材，选取了小拐乡玛依姑娘

    纯手工制作的韭叶宽的红薯粉。烹制前，先用冷水浸泡4小时以上，使粉条本身柔润嫩滑，同时，配选阿勒泰地区黄牛后腿肉，将肥瘦相间的部位切成肉末，小火炒香，将二者完美地组合在一起。

    郭卫东强调，美食须讲究，口感会更佳。在制作过程中，团队对粉条的长度也有明确要求，每根粉条以25厘米为标准，方便顾客在用餐时轻松夹菜，从而提升消费者的用餐体验。

    此外，郭卫东温馨提示市民，在就餐时请使用公勺公筷，做好个人防护，保持就餐距离。