每年都要去多地“取经”的西风塘餐饮公司总经理李小飞发现，每个城市都有各种各样的湘菜馆。湘菜不仅菜品多，味道也受到食客的青睐，很多喜欢吃辣的人在招待亲戚朋友的时候，都会选择湘菜。
“湘西鱼杂，就是具有湖南特色的一道招牌美食，是当地几乎每个人都非常喜爱的一种食物。不管是在小吃一条街，还是在任何一家饭店，鱼杂美食都会出现在菜单上。在炎热的夏天，它还是搭配啤酒的最佳伴侣。”西风塘餐饮总经理李小飞说。
在西风塘烧鹅馆，食客不用打“飞的”去当地，就能切身感受湘西鱼杂最真实的味道。
西风塘菜品总监郭卫东告诉记者，为了做好这道源于湖南的佳肴，团队在食材上下足了功夫，连续多日深入市场考察和选材，先后品尝了好几种鱼类，最终选用了新疆淡水湖草鱼的新鲜冷水鱼杂，进行杂质清理、去除油脂等步骤后，只保留鱼籽和鱼膘。
郭卫东介绍说，鱼籽就是鱼卵，是高蛋白营养食品，它和鸡蛋一样，含有大量的矿物质和维生素以及核黄素，对大脑和脊髓的发育有帮助；而鱼膘就是常说的鱼泡，是鱼体内起浮沉作用的器官，以富有胶质而著称，是高蛋白低脂肪食品，有补肾益精、滋阴养血之功效，我国自古以来就把鱼膘作为大补气血疗虚劳的药物。
在烹制过程中，厨师先用米酒和生姜、葱进行腌制鱼杂，达到辅助去腥的效果，再通过7至9秒的高温炸制，使鱼籽和鱼膘形状不松散，同时起到去腥定型的作用。
“为了让湘西鱼杂更符合本地市民的口感需求，选择配料方面，我们将湖南剁椒和新疆焉耆辣椒结合在一起，这样既有湖南湘菜的辣味，又有新疆辣椒的香味。同时，我们用老母鸡鲜鸡汤代替水，用文火炖制5至7分钟，从而突出口感的高标准。”郭卫东说。
此外，郭卫东提示，市民在就餐时尽量使用公勺公筷，做好个人防护，保持就餐距离。