“第一次吃鸽子捞面，感觉太惊艳了！金黄色细窄的皮带面，搭配香酥的鸽子肉，还有那看起来辣却吃起来香的辣皮子，真是令人回味无穷。”6月4日，市民郭芳带着家人在西风塘烧鹅馆点了一道新菜品——鸽子捞面，菜品受到了全家人的欢迎。

    大家都熟知鸽子的营养成分非常丰富。它所含的蛋白超过牛、羊、鸡、鸭、鹅和兔等肉类，具有高蛋白、低脂肪的特点，鸽子肉味鲜美，也易于消化，是营养价值极高的美味佳肴，同时也是滋补的佳品。

    西风塘菜品总监郭卫东介绍说，“在我国民间有‘一鸽胜九鸡’的说法，鸽子所含的营养成分很高，经常食用鸽子可以滋补益气、祛风解毒，老年人、体虚病弱者、开刀病人、产妇及儿童常食用有恢复体力、愈合伤口、增强脑力的功效。”

    以此为灵感，西风塘餐饮总经理李小飞带着团队深入市场及周边城市进行考察和选材，历时一个多月，和团队一起研发出这道鸽子捞面。

    “鸽子捞面是近些年才兴起的一款新疆美食，形式类似于大盘鸡里拌入皮带面，只不过鸡肉换成了细碎的鸽子肉，面也换成了更有嚼劲的碱面，它的创意来自当时风靡南疆的鸽子拌面，名声虽然不如大盘鸡、辣子鸡那样响亮，但也算是后起之秀。”李小飞说。

    菜品总监郭卫东告诉记者，为了做好这道佳肴，团队在食材上下足了功夫，精选当年散养的小乳鸽，皮带面则是纯手工制作的碱面，吃起来口感更好、更劲道。为了让菜品的口感达到更高标准，团队坚持以“用最新鲜的食材配以简单的烹饪诠释出食物最本真的味道”为宗旨，经不断筛选，选用焉耆县辣椒，晾晒一个多月后，辣椒的营养成分高，吃起来也更加健康。

    鸽子捞面的加工过程对厨师的刀工和面点师要求很高，需要厨师将新鲜小乳鸽切割成大小均匀的小块，以拇指大小作为标准，通过各种酱料和秘制配方提前腌制，从而让鸽肉更加入味；面点师则需要不断反复揉面，使面团达到松软的程度，这样软硬适中的面更易消化。

    “美食须讲究，口感会更佳。”郭卫东还强调，在烧制过程中，对火候的把控也要非常准确，需要小火烧制6-8分钟，时刻注意食材的变化，才能达到口感的高标准。

    此外，他温馨提示，市民在就餐时尽量使用公勺公筷，做好个人防护，保持就餐距离。