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在克拉玛依，不知道喜欢毛肚火锅的市民可谓寥寥无几。2006年，“喜欢火锅”在我市的第一家店落户前进路，这一扎根便立足了14年。
2005年前后，克拉玛依的火锅市场始兴，当时，全市的火锅店不少，但大多形同“大排档”——装修普通、环境嘈杂。在这一背景下，喜欢餐饮公司董事长弯光今带着创业冲劲投身火锅市场——要打造一家环境好、服务好、味道好的正宗重庆火锅店。
“三好”的喜欢火锅一经面世，一炮而红。
14年间，新的经营理念、服务标准、环境建设在“喜欢火锅”萌芽、落地、生长；而在食客的点评中，却常常出现这样一句话——“喜欢火锅的味道一如当初，这么多年始终不变。”
这家保证“最初味道”的火锅店，如何不断焕发新活力；而这家“求新、求变”的火锅店，又如何保持“老味道”呢？
服务对标“最高标准”
“您好，请问您是否需要热毛巾？”
“这是头绳，您可以用来扎头发，方便就餐。”
“给您一个小袋子，您可以把手机放进去保存，以免油渍沾染手机屏幕。”
……
只要在喜欢毛肚火锅就餐，食客大都享受过这样的贴心服务——服务人员会主动递上擦手消毒的热毛巾，并根据食客头发的长短、是否戴眼镜、是否拿着手机等特点送上皮筋、眼镜布、手机存放袋等不同的物品。
“现在，我家里有几根皮筋都是在吃火锅时拿到的，平时扎头发总能用到。”市民李晶说，“我常去喜欢火锅，不仅因为菜品，更因为这家店的服务好，服务人员的笑容让人有亲切感。”
实际上，正如食客所说，“喜欢毛肚火锅”的服务一直是该品牌的“金字招牌”。2009年，当弯光今带着喜欢餐饮公司副总、火锅事业部总经理陈远武一行前去北京的“海底捞”就餐后，他们感到非常震撼。
“这才是真正的好服务，我们要做就要对标行业内的最高标准！”
立下目标，由陈远武负责的火锅事业部立刻行动起来。当年，约40名喜欢火锅从业人员被送至“海底捞”，他们面临一场严峻的大考——如果在“海底捞”应聘成功，并能学习、适应该品牌的工作模式，就能通过考试“凯旋”；如果应聘失败或者不能适应“海底捞”的工作模式，回来也有被淘汰的风险。
为了让员工没有后顾之忧前去学习，喜欢餐饮公司在员工脱岗期间，依然每月按时照发薪水。
2010年至2012年，喜欢毛肚火锅将“服务”定位于重中之重，两年间，火锅店全员参与了大大小小的学习培训，更将“美甲”“擦鞋”“上网”“儿童服务”等细节逐一落实。
“服务提升带来的效果十分明显，越来越多的增值服务有效拉动了火锅店的生意，有很长一段时间，火锅店每晚19时就已客满。”陈远武说。
2015年，为了给食客带来更好的就餐环境，让增值服务更有效地落地运行，喜欢火锅前进店进行了改头换面的装修——当年“双12”开业亮相时，消费者看到了浓厚的工业风、独具特色的大滑梯、私密性更强的包厢卡座，原本是就餐区域的一楼也完全变成了集上网、擦鞋、儿童娱乐、美甲、茶歇等功能于一体的服务区。
“虽然服务区的打造让原本的餐位从80桌减少至47桌，但服务品质的提升能给我们带来更强的后劲儿。”陈远武说。
菜品保持“最初味道”
伴随着新装修的亮相，原有的“喜欢火锅”也有了一个全新的名字——“喜欢毛肚火锅”。
“细分市场和提升服务都是餐饮业发展的趋势，我们仍然坚守正宗重庆风味火锅的定位，瞄准其中的毛肚火锅。”陈远武说。
此前，毛肚一直是“喜欢火锅”最美味的菜品之一，由于缺少主动推介，消费者的点菜习惯没有被培养起来，毛肚也算不上“喜欢火锅”的招牌菜。
但在更名后，菜单上的招牌菜品中毛肚占据一席。“原来，毛肚的点菜率约为50%，现在，可以说是接近100%，有些客人吃完以后，还要再来一份。”喜欢毛肚火锅南新店店长梁艳玲说。
毛肚成为招牌菜，并不仅仅源于市场细分和菜品推介，选材的用心，才是保证“老口味”的关键。
陈远武说，从“喜欢火锅”开业，至目前在全市拥有两家“喜欢毛肚火锅”，这期间，其原材料大多从重庆空运而来，汤料配比从未有过丝毫删减，“原汁原味原汤原料”成就了喜欢火锅的“最初味道”。
为了让毛肚名副其实，喜欢毛肚火锅的毛肚全部选材于重庆水牛毛肚，对水牛要求也颇高——只有两岁左右的水牛其毛肚口味最佳。水牛年龄太老，毛肚含水量少，吃起来过于生脆无味；年龄太小，毛肚则缺少韧劲，影响口感。
不仅要打造好招牌菜，喜欢毛肚火锅的汤底也注重“讲究”二字。让回头客念念不忘的“最初味道”，来自汤底配料的比例精细，更源自于原材料熬制的那份鲜香。
“用牛筒子骨配鸡架熬制八小时以上，才能出锅成为骨汤。”梁艳玲说，鸡架化解了牛肉的腥臊，让汤底更加鲜美。“现在，我们已经推出了8款汤底，可以满足不同消费者的就餐需求。”
品质做到“最强保障”
上了锅，来了菜，食客就该起身了。
这是喜欢毛肚火锅的一个与众不同的现象——食客要自己起身取餐具。
“追求服务精益求精的喜欢毛肚火锅，为什么会要求食客自己拿餐具呢？”面对这一现象，有的食客有些不解。
“因为餐具一直处于高温杀菌的状态当中，为了让食客吃得放心、用得安心，我们请食客自己拿去餐具，避免过程中食客担心其他接触污染餐具。”陈远武说。
实际上，设立餐具消毒存放区包括请食客自取餐具，都是喜欢毛肚火锅“4D厨房”的一个环节。
为了推进“阳光厨房”的进一步提升，全力保障消费者的就餐安全，同时节约企业的成本投入，2018年，“4D厨房”最早被引入“喜欢餐饮”全聚德及前进路喜欢毛肚火锅。
其中，“4D”是指“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”（“到”字的拼音首个字母为“D”，故简称为“4D”），通过颜色、数字、标识等将厨房进行分区、分类、定位、定向等流程划分，把餐饮企业中所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一。
“4D厨房”的打造，极大程度地提升了餐饮服务人员的工作效率，更以极其严苛的标准规范了后厨前厅的整洁、洁净，为消费者提供看得到的安全。
“打造‘4D’厨房，就是要为消费者提供‘最强品质保障’。”梁艳玲说，如果食客有参观需求，工作人员会随时带领食客“检验”。
此外，为了做好疫情防控工作，喜欢毛肚火锅还通过请食客扫码、推广公筷、定期消毒等一系列举措为食客打造安全健康的就餐环境。
“为了让食客舒心、安心品尝美味，我们会持续抓好软硬件的打造，让喜欢火锅的老味道走进更多食客心中。”陈远武说。