胡尔达克。 记者 刘哲 摄

    饮食在很大程度上可以反映出一个人的生活习惯和生活方式，同时也是了解文化的方式之一。在新疆，胡尔达克就是一道别具特色的“硬菜”。

    现在，消费者在西风塘烧鹅馆就能邀请朋友共同品尝这道风味美食。

    每年都要前往多地“取经”的西风塘餐饮团队，这次又为餐桌带来了新鲜感。这道“胡尔达克”又被称为哈萨克土豆，看似普通吃起来却别有风味儿。西风塘菜品总监郭卫东介绍说，为了做好这道佳肴，团队在食材上下足了功夫，曾试吃过不同品种的各类土豆，经过不断筛选后，发现黑土地的新鲜土豆比起甘肃洋芋土豆、本土沙土豆口感更糯、更易入味；此外，这类土豆的淀粉含量更多，营养价值也更突出。

    “我们选取了600—700克之间规格大小相近的土豆，选用来自塔城地区的上好新鲜羊肉一起烹制。羊后腿肉吃起来不膻不腻，还易消化，老少皆宜。”郭卫东说。

    在加工过程中，团队摒弃了传统将土豆切片的做法，而是先将选好的土豆以精湛的刀工切割成均匀的方丁小块，确保每块小方丁有0.3-0.5厘米的切割大小，从而达到入口即化的效果；随后，严格把控时间将切好的土豆丁浸泡于清水，祛除其中的淀粉杂质，使营养更易被吸收；最后，通过黄油老母鸡的自制鸡油对菜品进行提色，让这道美味油亮生辉。

    菜品出锅后，服务员将其装入精致的砂煲中，在陶瓷底座中点上小火，确保恒温，使菜品口感佳，风味更胜。

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