【厨房主人】

姓名：邱女士 

厨龄：40余年

厨房：如意苑小区主人家

美食宣言：品味美食，热爱生活

清炖羊肉，几乎是新疆地区家家户户都会做的一道菜肴。在用较少的加工步骤最大限度保留羊肉的鲜美和营养的同时，这道菜也根据下厨者的个人喜好，演变出了多种做法。

在市民邱女士家，清炖羊肉是每周都会出现在餐桌上的一道美食，汤鲜味美、营养丰富的清炖羊肉能满足一家老小对美食的需求——邱女士的爱人和女婿在饮食上“无肉不欢”，女儿爱喝汤，外孙女的饮食则需清淡。为了适应外孙女的口味偏好，邱女士用甘甜的胡萝卜和玉米代替了青萝卜，使这道清炖羊肉更受小朋友欢迎。

4月15日，邱女士展示了这道菜品的制作过程，首先，她备齐了所有食材——羊肉、胡萝卜、玉米、洋葱、生姜。

随后，她拿出一口砂锅，盛满清水，羊肉冷水下锅，再丢入几片姜片去除腥味，她便忙着将胡萝卜切滚刀块、玉米切段、洋葱切块，再烧一壶开水。

水开撇去浮沫后，待不再出现新的浮沫，邱女士盛出羊肉，倒去第一锅水，再在砂锅中倒入刚烧的开水，丢入姜片，开始以中小火慢炖羊肉。

盖上锅盖，在这炖煮羊肉的1小时期间，邱女士又开始凉拌、素炒其他蔬菜，羊肉肥美，搭配蔬菜不易发腻。

眼看时间差不多，邱女士揭开锅盖，一层薄薄的油花漂浮在羊肉汤的表面，一时间，厨房里充盈着羊肉汤的香味。

此时，便可以将胡萝卜块、玉米段悉数放入，并撒入一小勺盐，继续炖煮20分钟。

20分钟后，再在砂锅里撒入洋葱块，补一勺盐，鲜美的羊肉汤就可以出锅了。

在邱女士家，吃这道菜时，主食主要为米饭和馕。“搭配馕吃，别有一番风味，如果用汤泡饭，每一粒米都裹上了羊肉的鲜香，更是妙不可言。”邱女士说，在制作这道菜时，大家可以根据自己的口味选择青萝卜、山药等代替胡萝卜和玉米，让这道经典美味更符合个人口感需求，如果口味偏重，还可以自己制作蘸水，一口下去，同样风味浓郁。

羊肉冷水下锅，放入姜片去除腥味。

等待水沸期间，准备胡萝卜、玉米、洋葱等食材。

水开撇去浮沫，待没有新的浮沫产生，捞出羊肉换水。

羊肉下开水，放入姜片小火慢炖一小时。

待羊肉煮熟，放入胡萝卜、玉米。

撒入一小勺盐。

约20分钟后，撒入洋葱，补一小勺盐，即可出锅。