【厨房主人】

白女士

厨龄：40年

厨房：泽福小区主人家

美食宣言：吃出健康，吃出快乐

对于家住市区泽福小区的白女士而言，准备买排骨，意味着儿子儿媳要带着孩子回家过周末了。她和老伴已退休多年，两人的日常三餐主打“简单凑合”，以口味清淡、做法简易为主。可担心孩子们工作忙吃不好饭，每周末，白女士都会“泡”在厨房里大半天，就是为了做点好吃的，给孩子换换口味。

清蒸梭边鱼、炒烤肉、酱牛肉……在她拿手的各类美食中，儿子一家最喜欢香味醇厚的“下饭神器”——豆角土豆烧排骨。

白女士说，虽然这道菜是道“硬菜”，但做法却很简单，在烧排骨时，还有闲余时间处理其他菜品，所以，豆角土豆烧排骨的身影每周末都会出现在餐桌上。

制作这道菜，排骨、豆角、土豆当然是食材中的主角，但大葱、生姜、辣椒及八角、桂皮、香叶、白芷、冰糖等调味品也必不可少。

准备好食材后，她首先将排骨洗净浸泡，如果时间充裕，可浸泡一到两小时。

随后，排骨冷水下锅，加入姜片、大葱和料酒，这一步是为了去除排骨的腥味。焯出血水后，要记得撇去浮沫，同时继续焯排骨，直到排骨肉质泛白。在这期间，就可以准备所需香料、调味品并洗净豆角、土豆。

随后，即可将煮好后的排骨捞出洗净并控干水分。在锅中倒油，待油温升高，可根据个人口味加入适量冰糖开始炒糖色，炒制过程中要用小火，并不停搅拌，否则冰糖容易糊并且发苦。当看到冰糖全部融化，锅中泛起小泡并呈褐色，就可以转中大火炒排骨了。这里需要注意的是，多糖多油上色效果更好。

炒糖色时，需不断翻拌排骨，使每块排骨都均匀裹上糖油汁。当排骨表面都变成橙黄色，就可以倒入开水，量以没过排骨为准。

随后，白女士在水中一并加入葱段、辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、白芷，按照2∶1的比例加入生抽、老抽，盖上锅盖，中小火烧30分钟。这期间，就可以将洗净的豆角切段，将去皮的土豆切滚刀块。

30分钟后，她在锅中加入豆角继续烧制，10分钟后加入土豆。土豆软烂后，白女士开始收汁，汤汁见底时加入少量的盐，翻拌均匀，一道豆角土豆烧排骨就能出锅了。

白女士说，因为她和爱人牙口不好，所以烧制排骨的时间较长，使排骨出锅时较为软烂，吃的过程中能轻松脱骨，如追求肉质紧实有嚼劲，大家可以适当减少烧制排骨的时间，菜品也可以根据个人口味搭配胡萝卜、花菜、豇豆等。

“一家人一起吃饭，吃什么不是最重要的，但自己动手制作美味、健康的菜品，是妈妈对孩子的一片心意。家的味道，是每个人心中最宝贵的回忆。”白女士说。