随着“暖消费”持续升温，火锅正成为市民聚餐的首选美食，越来越多的小众汤底随之得到了更多关注。

美团平台数据显示，本月，我市用户通过该平台团购的美食套餐中，销量前十的套餐中有40%都属于火锅品类。

记者走访我市火锅市场发现，今年，除传统的牛油、清油锅底，番茄锅底和菌汤锅底外，海鲜粥底火锅、冬瓜百合素汤火锅、柠檬金汤火锅、泰式冬阴功锅、养生花胶鸡锅、白果鸡汤锅等新品类逐一登陆我市市场，这些小众锅底普遍主打低脂、低油，相较于香辣浓郁的传统汤底口味更加清淡。

“粥底火锅清淡养生，能最大程度保留食材的本味。因为粥的沸点高，粥底火锅煮出的食材不仅更鲜美，消费者还可以在吃完食材后品尝一碗集各类食材鲜美味道于一身的粥。”粤粥记海鲜粥底火锅负责人说，除海鲜外，现切牛肉、猪肝也是该店的热门菜式，这些食材煮在粥里又鲜又嫩，非常受食客欢迎。

据该负责人介绍，选择在我市开一家粥底火锅，是为了迎合健康饮食的大趋势，填补我市火锅市场这一品类的空白。此外，该店还探索差异化的产品，开业后相继推出了泰式冬阴功锅、养生花胶鸡锅等特色小众锅底。

市区喜福火锅店工作人员说：“来我们店的食客中，有一半都会选择柠檬金汤锅或白果鸡汤锅，其中老人和小孩占多数。”

今年，喜福火锅店在更新菜品时侧重养生美味，特意增加了这两款锅底。柠檬金汤锅散发着浓浓的柠檬香味，白果鸡汤锅中添加了银杏果，在提升口感的同时还增加了润肺止咳的功效。

此外，有的火锅店为追求健康，选择只卖一种素汤锅底，同样收获了市民的喜爱。每个周末，和盛祥·原创素汤火锅店都会爆满，市民就餐往往需要提前订座。

“我们店的汤底采用新鲜的冬瓜、百合蒸制4小时而成，色泽清透、口感清爽。我们在伊犁还有种植基地，鸡毛菜、油白菜、茼蒿等招牌配菜都是从基地运来的自产有机蔬菜。”该店负责人说。

“时代数据”2022年《火锅行业研究及消费者调研报告》显示，“鲜”以52.5%的占比高居“消费者最想尝试的口味”榜首。辰智餐饮大数据研究中心数据显示，在全国火锅品类中，特色火锅门店数量占比已超过半数。

在好吃和健康这两件事上，消费者不是二选一，而是“全都要”。清淡的汤底和新鲜的食材背后，是食客对健康的重视与追求。

市民赵格星说：“现在，注重身材管理、健康管理、营养管理的人越来越多，这些小众锅底更贴合大众需求，我相信它们的热度会越来越高。”

“我在购物平台上发现了糟粕醋锅底、豆乳锅底、椰子鸡锅底等火锅底料，我对这些小众火锅底料非常好奇，已经下单了好几种。我期待我市餐饮店能多推出些这样的新奇口味。”市民唐钰说。