随着摆摊经济兴起，各种网红食品应运而生，不少人儿时的美食记忆——淀粉肠再度“翻红”。

本周，记者走访发现，在汇嘉滨河广场及部分社区大门前，都有油炸淀粉肠摊位的身影。

8月18日，随着下班时间临近，汇嘉滨河广场开始在夜色中释放活力。“都说时尚是一个轮回，没想到淀粉肠也是。”正在油炸淀粉肠的摊主张先生告诉记者。在他的摊位前，排队的市民络绎不绝。

“油炸淀粉肠的价格为每根4元左右，一般来说，我每天19时出摊，一天卖出百来根是没问题的，尤其到了节假日卖得会更好，流水维持在五六百元。”张先生表示。

“下班后吃上一根路边摊卖的淀粉肠，可以暂时释放压力，还可以找回儿时的快乐。”“小时候，最快乐的事情是吃一根校门口小摊上的淀粉肠。长大后，校门口变成了单位楼下。”……正在排队买淀粉肠的顾客纷纷表达了自己对淀粉肠的喜爱。

油锅沸腾，淀粉肠表面被炸制成焦脆橙黄，发出浓郁香气，再裹上各类酱料，就是儿时的味道。

在市区瑞祥园小区门前，淀粉肠和其他摊位形成了一道独特的美食风景。每天，都有周边小区市民慕名而来，有时买根淀粉肠，需要排队40分钟。

摊位经营者许钊伟从去年开始卖淀粉肠，长达两个夏季的经营，使他拥有了稳定的客户群体。而在抖音直播的带动下，他的生意更是一天“火”过一天。

据他介绍，开始卖淀粉肠，是因为他在上学时期就很喜欢吃校门口的淀粉肠。为了还原自己的“童年记忆”，他不断调整改良配方，没想到激发了许多年轻人的共鸣，小小的淀粉肠吸引了大大的粉丝群体。

记者走访发现，无论是大型超市、食品批发市场还是街头小摊，都能看到淀粉肠的身影，市面上主流的淀粉肠，有双润、双佳、芮源三种。一根淀粉肠的成本约为1元，售价在3元至5元之间。此外，和过去单一的麻辣口味相比，现在的淀粉肠与时俱进，五香、孜然、奶香芝士、蜂蜜芥末、番茄沙拉等各种口味应有尽有，满足了不同消费者的口味需求。

“现在，虽然油炸淀粉肠变贵了，但三四块钱的淀粉肠对于我们来说，能带来物超所值的消费体验，是一种可以轻松拥有的快乐。”市民杜馨说。

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淀粉肠里都是淀粉？原来我们都误会了

最近，怀旧食品——淀粉肠成了“网红”，再度风靡消费市场。很多人表示，淀粉肠就是要“越淀粉越好，但凡有一点肉都不爱吃”。但其实，淀粉肠并不是一个正式的名称，它实际上是一种火腿肠，而只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料，所以淀粉肠里的淀粉含量并不多。

按照国家规定，火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

从标准要求可以看到，火腿肠的主要原料是肉，属于肉制品。

那么，为什么有些火腿肠会被称为淀粉肠呢？

这是因为火腿肠在制作过程中会添加一定比例的淀粉。淀粉的作用是增加火腿肠的出品率、保持产品的优质口感、提高产品的稳定性和延长产品的保质期。其次，淀粉肠中还添加了其他成分，如调味料、色素、防腐剂等。调味料可以增加淀粉肠的口感和味道，如食盐、糖、味精等。色素可以使淀粉肠呈现出鲜艳的色彩，如亚硝酸钠等。防腐剂则可以延长淀粉肠的保质期，如聚山梨醇酯等。

那么，火腿肠中淀粉含量有多少呢？

根据淀粉含量的不同，火腿肠被分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

所以，市民在街边小摊吃的淀粉肠，只要是正规渠道进货的产品，其主要原料并非全是淀粉，而且其含肉量并没有想象中那么低。（克拉玛依融媒记者 胡雪婷 整理）