“打包还是在这吃？”“掺起来还是不拌？”“辣子、蒜、香菜要不要？”……克拉玛依人听到这几句话，脑海中一定会不约而同出现一道美食——凉皮。
在克拉玛依，一句“走，吃凉皮子”总能得到回应。克拉玛依人到底有多喜欢吃凉皮？
本周，记者带着这一问题走访了克拉玛依凉皮市场。
凉皮店遍布大街小巷
凌晨3时，市区熟食品加工基地，一台台不锈钢机器正在运作中。传送带上，是一张张滚烫的凉皮。工人们有的在切面筋，有的在炸辣椒，基地内一派忙碌的景象，与窗外静谧的街道形成了鲜明的对比。
这里一共有26家凉皮加工厂家。夜晚，这些厂家个个灯火通明，一直到清晨8时，当一筐筐晶莹透亮的凉皮被从屋内搬上车，送往全市大街小巷的凉皮店时，这些运转了一夜的机器才停止发出转动声。
市区银河小区，一家名为“添金凉皮”的凉皮店因为位于该小区8栋居民楼，被克拉玛依人称为“8栋凉皮”，这个名号对大多数本地食客来说都不陌生。
“我们店的凉皮汤汁是以西红柿酱为主料，每天早上现熬而成的。酸爽开胃的口感受到很多食客喜欢，这不，一大早，店里人都坐满了。”该店店员说。
每天早晨，这家店内都坐满了把凉皮当早餐的市民。仅一上午时间，该店就能售出两百多份凉皮。
市民袁惟凯是这家店的老顾客。他说：“凉皮多香啊，入口爽滑又劲道，冬天可以选热汤的，夏天吃凉的刚刚好，尤其是这香味儿，让人闻到了就有胃口。”
实际上，凉皮不仅出现在克拉玛依人的早饭选项中，更是克拉玛依人午饭的高频选项。
“中午吃凉皮子又快又管饱，而且凉皮店随处可见，在市区内，步行十分钟的范围里必定会有至少一家凉皮店。”市民高冰轲说。
据“百度地图”App显示，目前，全市共有近200家凉皮店，比全市牛肉面馆的数量还要多50余家。
在市区三八商场，凉皮店更是一家挨着一家。“阿正”“黄鹤”“冉冉”……一到中午下班时间，几家凉皮店小小的门面里都挤满了人，有的店前更是大排长龙。为了节省时间，许多市民甚至提前打电话预订再来拿取。
在位于准噶尔市场内的一家凉皮店内，该店店主说：“克拉玛依能有这么多凉皮店，甚至市场、商城里还会出现多家凉皮店挨着的情况，这都是源于克拉玛依人对凉皮的喜爱，凉皮的市场需求量真的很大。”
形式口味五花八门
“几十年前，克拉玛依刚有凉皮的时候，一碗凉皮里就放点辣椒、蒜泥、香油、盐、醋之类的调味品，味道比较单调。后来，凉皮店出现了牛筋面、擀面皮、高旦面、红薯粉，现如今调料和汤底都越来越多元了。”市民张吉亮是一位资深凉皮爱好者，谈起克拉玛依凉皮的“进化史”，他滔滔不绝。
在他的印象中，克拉玛依凉皮的配菜一度五花八门，除了黄瓜丝、泡菜丁、绿豆芽，甚至还有加紫菜和鸡蛋的。在经营者的不断摸索中，“麻辣凉皮”脱颖而出，芝麻、花生、香菜成了绝佳配菜，用花椒、辣椒、大料等熬制的拌汤也成了凉皮的精髓。
随着凉皮的日渐火热，传统的味道已满足不了广大食客的需求，凉皮的形式和口味越来越多。
“酸菜凉皮和麻酱凉皮是我们店的特色，卖了十几年了，一直都很受欢迎，每种口味每天卖出50份都不成问题。经典的香辣和麻辣口味凉皮销量更不在话下。”市区天山路上一家凉皮店的老板说。
在位于胜利路的一家凉皮店内，店员自豪地分享了自家的备货单。她说：“我们店的汤汁是用土鸡熬制的，每天还会准备一大盆香辣鸡丝做配菜，一天大约可售出50公斤凉皮。”
此外，紫薯凉皮、菠菜凉皮、胡萝卜凉皮等五颜六色的凉皮也因味道好、颜值高备受青睐。市面上甚至还出现了炒凉皮、卷凉皮等新奇吃法。
市民易琦说：“有时在外不方便吃带汤的拌凉皮，我就会点份卷凉皮。卷凉皮里裹着菜和肉，外皮晶莹剔透且有嚼劲，咬下去的每一口都特别过瘾。”
成为市民心中美食符号
到底是什么原因让克拉玛依人如此钟爱凉皮？在不同人的眼中，答案也不相同。
克拉玛依凉皮店虽多，凉皮却一直统一定价。从以前的2元、3元、5元，到近几年小份8元、大份10元。相较于其他品类的正餐，凉皮确实是方便快捷、性价比高的美食。
对于许多克拉玛依人来说，凉皮贯穿了自己的成长史，它早已成为大家心中属于克拉玛依的“美食符号”。
“在我小时候，当爸妈工作忙时，就会让我在放学路上就近吃份凉皮。凉皮店好像是那时最常见的小吃店了，同学们也都有这样的经历，我感觉凉皮就是克拉玛依人童年的一部分。”市民瞿佳佳说。
市民李桓因工作原因长期在外出差，每次回到克拉玛依，她的第一顿饭都是凉皮。她说：“克拉玛依的凉皮味道在外是找不到的，它的汤料经过一代又一代克拉玛依人的改良，辣中带香、香中透辣，令人难以忘怀。我每次出差回来，只有吃到一口又香又辣的凉皮，才感觉是真的到家了。”
“在克拉玛依举办的美食大赛，凉皮一直是参赛类别之一。这是个几乎全民都关心的赛事，大家都盼着自己喜欢的店铺能得奖。平时一旦讨论起‘哪家凉皮最好吃’，每个人都能发表见解。”市民范冬说。
或许，在每一位克拉玛依人的生活中，都有过一张桌子、几个小板凳，与三五好友在夏日的树荫下一边吃着凉皮一边“闲谝”的场景。
克拉玛依人到底有多喜欢吃凉皮？大概已经喜欢到“离不开凉皮”的程度了吧。