秀色可餐

环境加码，氛围感餐厅火了！

社交网络的飞速发展，人们生活水平的不断提高等因素催生出了餐饮店的“打卡”功能

为了适应市场环境，满足消费者需求，餐饮店持续对环境进行优化

近年来，跟“场景”有关的消费几乎都有爆发性增长，其背后是消费者对场景和社交的强烈需求

面前是精致的美食，身后是别具一格的环境，消费者穿着彰显自己个性的服饰摆出优雅的姿势，一张标准的“打卡照”就此生成。这样一张照片，不仅能在社交媒体上为发布者吸引更多关注，也无形中对餐饮门店进行了宣传。

近年来，社交网络的飞速发展，带动越来越多年轻人在各类平台分享自己的生活经验，生活水平的不断提高也使消费者在选择实体店就餐时，更加看重用餐环境，多种因素催生出了餐饮店的“打卡”功能，火锅店、咖啡厅、西餐厅……我市越来越多餐饮门店开始利用格调装修、精致摆盘、个性家具、复古软装等为自己“加码”。

“出片”装修吸引客流

吧台背景墙上整齐罗列着带有店铺标志的外带杯和包装袋，除了几棵绿植外，全店没有过多繁琐的装饰，整体风格干净、朴素，色调以黑白灰为主，这是近年来十分火爆的“极简风”。

在位于我市文化创意产业园的“四分之一”咖啡店，每逢周末，就有许多年轻消费者到店品尝咖啡。店主布置的“打卡”角，是该店最“出片”的地方，这里不断有消费者手持咖啡光顾，拍下一张张适合发布在社交平台的照片。

“品质方面口碑的形成是一个相对漫长的过程，但就餐环境和餐品包装会给顾客带来最直观的感受。”咖啡店负责人肖豫新说。

肖豫新表示，店铺的装修风格取决于该店的经营模式。传统咖啡店大多优先考虑为特定人群提供商务洽谈环境，但现在，咖啡已逐渐成为年轻人生活中的必需品，因此他会为顾客提供快消环境和外带服务。

“很多年轻消费者认为，店里的极简风环境会让他们感到舒适、放松，除了热爱咖啡，还有大量消费者是为了拍照前来。他们分享在社交平台的照片，也为我们带来了更多客流。”肖豫新总结说，“可以说，环境是美食的‘最强助攻’。”

“薄野小路”日式料理店行政管理负责人孔雪莹对此深有体会。“新型餐饮不仅要用心打磨菜品，还要在环境上下功夫，这能让消费者一眼看见我们的态度。”孔雪莹边说边细心整理着椅子上的抱枕。

这家日式料理店借鉴了日式居酒屋的风格，吊顶满是樱花装饰，墙上张贴着许多动漫和电影海报，二楼还立着一面全身镜。

孔雪莹说：“店内软装布置很‘出片’，常会有喜爱cosplay（角色扮演）的顾客专门来店拍照，因此，店内特意提供了一面全身镜，方便顾客整理妆发。”

孔雪莹认为，为了适应市场环境，满足消费者需求，环境优化应当是持续性的。近年来，她常会收集顾客对店内装修的意见并做出相应调整，店内餐桌布局、筷筒等都是在顾客建议的基础上调整定制的。她说：“不断满足顾客的需求，回头客自然越来越多。”

“氛围感”带来情绪价值

去年冬季，“围炉煮茶”红遍社交网络，截至目前，在“小红书”上已有相关笔记79万条，抖音话题“围炉煮茶”的播放量更高达53.6亿次。

实际上，除了围炉煮茶，跟“场景”有关的消费几乎都有爆发性增长，比如露营、地摊等。这些消费爆火的背后，是消费者对场景和社交的强烈需求。

“在产品同质化日益严重的当下，‘情绪价值’越来越大于‘产品价值’，新型餐饮开始围绕场景进行空间升级，这也就有了所谓的氛围感餐厅。”“阿呆厨房”餐厅行政管理负责人张晓茜说，“比如我们店的装修风格偏复古，装有咖啡豆的相框、播放的音乐、露营风桌椅等都能更好地营造氛围感，给顾客舒适、轻松的感受。”

坐在桌前，消费者可以在用餐时观赏夕阳和晚霞；吊灯上的树枝，凸显着露营风的设计；餐桌上的留言本记录着消费者在当下的一段心语……这些浪漫的装点，为“阿呆厨房”吸引了源源不断的客流。

“熊先生的茶”是我市本土品牌奶茶店，从创立至今已有10年，除了奶茶口味不断升级，店内环境也在不断更新。

品牌负责人纪祥认为，餐饮品牌的立足点始终是产品，但文化和情怀也决定品牌是否能走得更远。

纪祥说，10年前，我市大部分餐饮店是“干什么就卖什么”，但经过多年发展，越来越多经营者开始注重文化，这不仅体现在产品上，还体现在店内的环境氛围和服务上。

为此，他将店面装修和生活记忆结合，使全店风格更加简约，店内提供无线充电台，还有一面写有新疆各城市名的文化墙。“明年我会对装修风格再做调整，以‘看得见的纯手工’为核心，让后厨可视化，在健康、放心方面下功夫。”纪祥说。