编者按：过年啦！春节是中国最隆重、最富特色的传统节日，不同地域、不同年代、不同背景的过年饮食风俗，反映了人民对美好生活的期望。本期春节美食，就请读者诸君和我们一起了解这“舌尖上的年味”吧！

    各地春节美食大盘点

    对中国的传统节日——春节，人们有着自己独特的表达和庆祝方式。

    在过去，物质相对而言比较匮乏，往往小孩子特别喜欢过春节，因为在春节期间大人会买好多好吃的。现在，物质商品非常丰富，各种各样的食品让人们应接不暇，但是在春节期间，人们仍然愿意吃一些传统食品，这是因为人们相信，在此时吃些传统食品能给自己和家人带来好运，也体现了中国传统文化对饮食习俗的影响。

    说起春节美食，口腔就开始分泌大量的唾液，舌头也开始蠢蠢欲动起来。

    俗话说：“年年春节宴，岁岁年夜饭。”舌尖上的春节美食，让你唾液四溅了吗？下面，给大家介绍几道各地的春节美食，让你的视觉和味觉尽情地舞动起来。

    山东：面塑王国

    山东是个吃面食的大省，虽然沿海一带越来越富裕，但是过年蒸面食、吃面食的习惯，一直没改变。山东面食是以糯米面为主料，加小麦粉、水，着色，调成不同色彩，用手和刀、剪、簪、花纹模等简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。山东面塑起源于菏泽，至今已有三百多年的历史。旧社会的面塑艺人“只为谋生故，含泪走四方”，挑担提盒，走乡串镇，做于街头，成于民间，深受群众喜爱，但他们的作品却被视为一种小玩意儿，是不能登上大雅之堂的。如今，面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视，小玩意儿也走入了艺术殿堂。

    浙江：年糕

    年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

    河南：饺子煮面

    河南部分地区，大年初一家家吃饺子煮面，名“金丝穿元宝”，也叫“银钱吊金龟”，盖因饺子太像元宝了，子夜时饺子煮熟了捞食，谓之“捞元宝”，而且是今年捞到明年，还不发大财？

    广西：粽子

    广西人过年家家户户要包粽子。通常提前两三个星期就要准备了，要备好料。绿豆要去壳，五花肉用生抽、盐、酒、葱姜腌上一整天，糯米和干果有板栗、莲心等等也要提前泡好。然后找一个特大的锅，包好的大粽粑放在锅子里，煮上十来个小时，这样粽粑里面的东西和各种香味儿融合在一起。煮好的粽子，可以用钩子一个个勾起来，挂在屋檐下或阳台上，隔三差五地还要用水煮煮透，这样整个正月里都不会坏。在广西，粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原，粽子也不仅是逢年过节的送礼佳品，广西人更把粽子当作是一种吉祥物，年年粽年年中，广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利。

    湖北：“三全”“三糕”“三丸”

    湖北人吃年夜饭讲究“三全”“三糕”“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

    重庆：扣肉

    重庆“扣肉”“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

    北京：蜜供、萨其玛

    老北京的“零食” 除了年夜饭菜肴外，像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等，也是北京人家中必备的食物。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人家还要打“豆儿酱”，一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中，人们食用油腻食品多，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

    上海：豆芽

    上海年夜饭不喝汤，一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的。

    江西：饺子鱼

    江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”“长生不老”“新年发财”。

    广东：万年粮

    广东部分地区，大年初一要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

    东北民俗：包豆包

    民俗中有“腊七腊八，冻掉下巴”的谚语，所以要吃粘豆包粘住下巴。是东北人过冬的美食，现在许多农家饭庄里粘豆包是一道非常受欢迎的主食小吃。

    南京：叠元宵

    南京人有吃元宵图个团团圆圆的说法，所以，从大年初一开始，当地市民都会吃元宵一直到元宵节。

    浙江台州：挂“长寿面”

    每年春节前夕，浙江台州人就利用山村特产番薯，采用传统制作方法，以番薯淀粉制成粗面，俗名叫绿豆面，也称“长寿面”，其色有点绿，不易折断，尤为人们喜爱。

    （据新华网）

 

    春节有哪些

    饮食风俗？

    春节作为一年中最为重要的一个节日，具有特殊的意义。

    这一天，已经形成了一些固定的风俗习惯，其中就包括中国饮食文化在里边。

    农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。

    除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。有的在饺子中放糖，祈求来年生活更甜美；有的则在个别饺子中包一枚钱币，谁吃到了谁就会在新的一年里发财。

    南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“汤圆”“团子”“圆子”，中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意。年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。直到今天，北方过年包饺子、南方过年做汤圆的习俗仍然极为普遍。

    年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，

    立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。

    春节吃年饭时，家家都要有一道菜即全鱼，取年年有余之意。在我国的南方，鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃这一道菜，只是端上来摆摆样子，象征日子有富余。            （据人民网）