□张蓓

“舌尖上的记忆”有多诱人？近日，《新疆日报》报道了乌鲁木齐市多家餐饮老字号企业在做好疫情防控的同时开放堂食后，前往消费的新老主顾络绎不绝。

“几十年的老味道”是食客们谈起老字号美食最常见的评价。能做出一道美食不难，难就难在几十年如一日坚持用料选材上乘、制作工艺精心、始终保持出品的品质不降。老字号的经验告诉我们，要想吸引和留住顾客，过得硬的产品质量始终是根本。

当然，保持老字号的原汁原味，并非要“泥古不化”，完全不考虑现代市场需求，而是在守正的基础上根据市场需求进行创新。它们有的搞起了标准量化，配方精准规范，保证了菜品质量；有的线上线下融合售卖，满足了更多顾客的需求；还有的研制开发便携易储存的快餐食品，将美食发扬光大……通过创新，企业在满足消费者新需求的同时，自身事业发展的渠道也得以拓宽。

随着疫情防控形势持续向好，消费市场也在逐步恢复活力，企业如何把握时机，化危为机，“老字号”作出了榜样。（“大家谈”投稿邮箱：xjrbplb@126.com）