●聂梦婷

    《论语·乡党第十》中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲。鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。”在距离今天两千多年前的春秋末期，孔子就提出了这样的饮食观点。

    在历史洪流中，传统饮食的烹饪方法、国人的饮食习惯、传统饮食文化都在一次次碰撞与糅合中发生改变，但回顾过去，对于吃，先人早已在实践中创造出许多饱含智慧的理念——比如“不时不食”，分餐制、节约饮食等。

    其中，健康饮食的观点，对于今天仍具有意义。

    最近一项食源性疾病主动监测显示，每6个半人中，就有1人因吃致病。

    也有综艺节目谈到，20世纪80年代开始，人类大多数地区结束了粮食危机，但90年代开始，新一轮的食品危机又悄然而至——世界各地都出现了有碍健康的食品，正在慢慢侵蚀我们和下一代。

    在大多数国家，因饮食不当产生的肥胖比例和患糖尿病的人口数量都在上升，从前所谓的“富贵病”正变得越来越常见。

    这警示我们，关注饮食健康，认真对待一日三餐极有必要。

    影响饮食健康最直接的因素就是食客的主观选择。如今，快餐、西餐、预制菜纷纷涌入国人餐饮市场，大家的就餐形式除了堂食，常见的还有打包、外卖。由于生活节奏加快，越来越多人倾向于选择做得快、送得快、吃得快的食物，有人认为，只要不饿肚子，就是“认真吃饭”。而长期吃饭不规律、选择不健康食品，也为个人健康埋下了隐患。

    为了减少这些不良饮食习惯带来的影响，越来越多人正在拥抱健康饮食。据第一财经发布的《2020新健康消费趋势大数据报告》显示，2020年疫情之下，关于健康的话题反复被提及，消费者健康意识不断提升，健康需求不断细化。其中，饮食结构进一步优化升级，83%的消费者主动调整饮食预防疾病。

    消费者主观选择的改变，是追求健康路上迈出的一大步。面对形形色色的健康宣教和养生之道，机构、市场也必须积极介入，引导消费者建立正确的饮食观念。

    一些健康机构可以通过健康讲座、营养讲座等形式，向百姓普及健康饮食的相关知识，帮助大家树立正确的健康饮食观念。而作为餐饮企业，除了把好食物安全关，还要推出符合消费者健康需求的菜品，不一味地使用“重口味”吸引消费者，而是通过发挥厨师的主观能动性，让健康、天然的菜品俘获消费者的心。

    健康饮食，关乎个人身心状态和长远发展，健康饮食的趋势，也给餐饮企业带来了挑战和机遇。改变习惯，非一朝一夕之事，但在全社会的共同努力下，我们在健康饮食方面一定会不断取得进展和成效。