闷热的天气往往使人食欲不振，以清凉简便深得人心的凉拌菜成为不少食客的选择。

    在西风塘烧鹅馆，一款名为“拍瓜牛肉”的凉拌菜走上餐桌，成为市民进店必点的精品凉菜之一。

    据西风塘烧鹅馆总厨徐东介绍，在西风塘餐饮总经理李小飞提出的“适时而食”理念倡导下，团队每周都会深入市场进行考察和选材，坚持以“用最新鲜的食材配以简单的烹饪诠释出食物最本真的味道”为宗旨，最大限度地发挥食材的鲜香，突出食物本身的风味。

    徐东说：“牛肉不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸和各种维生素，能提高我们的抵抗力，而且脂肪含量低、味道鲜，享有‘肉中骄子’的美称；黄瓜作为绿色蔬菜，除了营养价值高以外，还具有清热解毒、健脑安神、减肥强体等功效，十分适合长期食用。为此，餐饮团队经过近一个月的研发创新，将黄瓜与牛肉搭配在一起，整道菜清脆爽口，清香味十足。”

    为了让这道菜口感更加劲道，更符合本地市民的口味需求，餐饮团队就地取材，选取了塔城新鲜牛腱肉和当季新鲜乳瓜。其中，乳瓜以长度10公分、成条纹状作为标准，这样的食材吃起来口感更佳。

    在配料选择上，团队选取了乌尔禾新鲜小米椒，让这道菜品的香辣风味更加突出。

    加工时，厨师先用活水浸泡牛肉，不仅保障了肉质的鲜嫩，还能更好地去除腥味和血水；接着，再进行吊水工序，将牛肉放置于锅中煮沸，使肉质收缩，更加劲道。

    大火煮开后，倒入秘制卤汤调至小火慢炖，45分钟后，达到入味效果，此时，美味飘香四溢。

    “对厨师们而言，拍黄瓜也非常讲究，用刀背平拍时，力度的大小十分重要。最后，在黄瓜和牛肉中倒入秘制红油，搅拌均匀，这道菜就能上桌了。”徐东说。

    7月12日晚，市民马瑞希在西风塘烧鹅馆就餐时就点了这道菜品。她说，“拍瓜牛肉非常爽口，这道菜清淡不失营养，香辣而不油腻，有荤有素，好吃还开胃，非常适合一家老小食用。”

    徐东温馨提示，为持续做好疫情防控工作，市民在就餐时应使用公勺公筷，做好个人防护，保持就餐距离。