西风塘香鱼府的酸汤鱼火锅。图片由西风塘餐饮公司提供

    每年都要去外地“取经”的李小飞发现，在云贵川一带，酸菜非常盛行。人人家中都有泡菜坛子，甚至还流传着这样一句话——“三天不吃酸，走路打偏偏”。

    酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。吃酸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维。

    以此为灵感，李小飞历时一个多月，和团队一起研发酸汤鱼。每天，他们早也吃鱼、晚也吃鱼，只为了找到酸菜的最佳配比和最适合做火锅的鱼肉，当时，李小飞和团队一共试吃了十几种鱼。

    最终，李小飞选取了四川梭边鱼、福海黑鱼、乌鱼、草鱼、黑鱼等肉质厚、骨头少的鱼，这是为了方便老人、儿童吃。

    酸菜则选用四川农家泡菜，以求做出最地道的农家风味。2013年，西风塘香鱼府开门迎客，酸汤鱼火锅一炮而红。

    在这里，厨师以精湛的刀工依次分离鱼的骨、肉、皮，从而让食客们享受到“无可挑刺”的鱼火锅。

    为了让食客享受品味美食的快乐，最大限度感受鱼肉的鲜香，减少鱼骨鱼刺带来的麻烦，李小飞还贴心地作出提示，指引顾客用正确的方法品味这道美食。首先是挑鱼和选锅底，再选择适合自己口味的料碟。其次，将鱼骨下入锅中，吃完鱼骨，再品酸汤；随后，在锅中涮鱼片，十秒即可；最后，便是再酸菜锅中下入自选菜品，让这顿美味更加丰盛。

    服务人员首先在酸汤锅里下入鱼骨、鱼皮，挑起一块煮熟的鱼骨，鱼汤的鲜香和酸菜的酸爽都已渗入其中，沿着鱼骨咬下附着在上面的肥嫩鱼肉，颇有大快朵颐的享受；鱼皮软嫩爽滑、肥而不腻，吸收了满满的汤汁。

    随后，服务人员会下入鱼片。整片鱼肉被切得薄如蝉翼，透着微红的血丝，它们被挂在鱼架上，方便食客一片片取食。只需轻轻涮烫十秒，就可以享受到最鲜嫩的鱼肉。

    用一坛农家泡菜熬数小时而成的酸汤，更是品味鱼肉后不可多得的滋养汤品。也契合了“可以喝汤的鱼火锅”的产品理念。

    “美食需讲究，口感会更佳。”李小飞还贴心地为食客标注了吃鱼的最佳步骤，叮嘱了最合适的方式——“要轻轻挑、慢慢涮，嫩滑酸爽一大片。”

    此外，李小飞温馨提示，市民在就餐时使用公勺公筷，保持就餐间距，做好个人防护。