编者按：

    人间烟火气，最抚凡人心。吃年夜饭，是除夕之夜最温暖人心的习俗。丰盛的菜肴摆满一桌，家人围坐共享天伦，年夜饭里不仅蕴藏着中国传统文化的精髓，中华民族尊老爱幼的美德，更蕴藏着数千年华夏文明的积淀。

    那么，年夜饭该吃点啥？其中又有哪些讲究呢？本期春节美食，就请读者和我们一起来拟一份年夜饭食谱，了解这“舌尖上的年味”吧！

    年夜饭 团圆饭

    除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭、团年饭、辞岁酒。吃年夜饭辞岁的风俗自晋朝以来就很盛行，讲究除夕夜骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆。

    吃年夜饭的餐桌以圆型为吉，中国人讲究天圆地方，圆也代表圆满、团圆，圆形餐桌方便家人就座，易聚拢人气，增添热闹喜气。菜品以双数为吉，寓意好事成双。另外，团圆饭的菜加上汤以十二道最为合适，代表一年十二个月十全十美，好事成双。

    年夜饭菜品的选择上讲究“讨口彩”。吃年糕寓意“步步高”，吃饺子寓意“万万顺”，喝酒水寓意“长流水”，吃鸡蛋寓意“大元宝”，吃鱼寓意“年年有余” ，吃豆腐寓意“有福”。炸麻花、炸丸子则都属于吉祥小吃，增添喜庆的过节氛围。最后，为了一家人的身体健康，别忘了准备一双公筷哦。

    团团圆圆八宝饭

    1.提前一天，清洗糯米并浸泡；

    2.隔天把泡好的糯米上锅蒸，或用电饭煲煮；

    3.准备馅料、蜜饯放在碗底做好造型；

    4.糯米蒸好后趁热加了一大勺猪油和白糖拌匀（也可以是红糖）；

    5.碗底刷一层猪油，填糯米和馅儿；

    6.放上盘子，倒扣。

    八宝福袋

    1. 青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋干、木耳、香菇、藕切丁；

    2. 大白菜洗净，只取绿叶部分，小香葱洗净，把小香葱烫一下捞出备用；

    3. 把大白菜烫熟，用厨房纸巾吸干白菜的水分；

    4. 锅中放油，加热后放入切丁的蔬菜翻炒，加入少许酱油和盐炒熟；

    5. 盛出大部分炒好的蔬菜丁，留一些一会做汤汁用，取一些放在白菜中间，四周提起来包好，用小香葱系好；

    6. 摆在盘中，入蒸箱或蒸锅蒸5-8分钟即可；

    7. 锅中剩余的蔬菜丁加适量高汤或清水煮开，加水淀粉勾芡即可出锅，淋在白菜福袋上。

    一品酿豆腐

    1.香菇泡发切小丁，泡的水保留；

    2.把肉末、香菇、鸡蛋、葱姜蒜、胡椒粉、耗油、花椒粉、盐、生抽放入搅拌机搅拌，搅拌好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时；

    3.在油豆腐中间挖一个洞把里面的豆渣压实，把馅料填入压实；

    4.平底锅放油烧热放入油豆腐，把封口朝下小火煎黄；

    5.豆腐翻面倒入高汤焖煮二十分钟。

    腰缠万贯

    1.把面条裹在鹌鹑蛋上，结尾处沾水，贴在缠好的“球”上面；

    2.锅中倒入油，中小火，五成热放入筷子试试，筷子边缘处有气泡就可以下锅炸了；

    3.下入裹好的鹌鹑蛋，炸至金黄就可以了；

    4.起锅沥干油，沾点番茄酱就可以吃了，也可以直接食用、外脆里嫩。

    张灯结彩

    1.土豆去皮，上锅蒸熟后压成泥；

    2.豌豆、胡萝卜粒、玉米粒焯水，和土豆泥一起加盐搅拌均匀；

    3.把土豆泥和蔬菜混合后团成丸子摆入盘中，摆上蒸熟的大虾、彩椒装饰即可。

    柠檬凤爪

    1.提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右；

    2.将凤爪洗净，去掉指甲；

    3.姜片、葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水两分钟；

    4.焯好的凤爪立马用冷水冲洗，完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味；

    5.另起锅，加入适量清水，放入爪、姜片、葱段、盐、料酒；

    6.大火煮开后，转中火煮6至7分钟，之后放入冰水中冰镇；

    7.一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水；

    8.准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣；

    9.继续加入适量的盐、白糖、鸡精，将花椒水连同花椒一起倒进去；

    10.加入柠檬汁，铺上柠檬片，适量的洋葱切小块铺在上面；

    11.搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜即可。