所谓“4D厨房”，指的是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系（因4个“到位”的首字拼音都是D，故简称“4D”）。企业通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质并明确其岗位责任，进而提高厨房管理和工作效率。
走进“九月阳光美食汇”厨房，“到位”二字在这里变得更加清晰、具象——
冷藏区、切配区、原料存放区等场所严格区分；毛巾被按不同功能区分编号，整齐“上架”排列；锅碗瓢盆、刀具墩板齐刷刷“列队”接受清洗消毒；每台设备上都贴了流程操作示意图以及负责人信息卡；连员工的杯子都整齐划一，在收纳柜里摆放得十分有序……看得见的、用得到的各种物品“有名、有姓、有家”，所有食材和物料一目了然。
解题之举
作为家喻户晓的本土餐饮品牌，“阿罗”被自治区餐饮协会认定为“新疆规模以上（10家门店以上）餐饮企业中寿命最长的品牌”，它拥有普通餐饮公司难以企及的愿景——“做最受顾客喜欢的餐厅立阿罗百年企业”。
今年，“阿罗”已经陪伴我市消费者走过28个年头，并从单一品牌延展出越来越丰富的餐饮谱系。
在竞争日趋激烈的餐饮江湖，“阿罗”何以稳坐翘楚地位？答案在于“阿罗人”对精益求精不变的追求。
这种追求在“九月阳光美食汇”的诞生过程中可见端倪——10余名主要筹备人员用时3个月，考察国内多个餐饮名城，经过反复开会研讨，最终形成其经营理念及定位；为了让其主打的融合菜更加对“胃”，公司面向全国广纳人才，并向政府户籍部门提交申请，希望获得市民祖籍所在地的比例数据……
让广大食客印象尤为深刻的是，“九月阳光美食汇”是全市第一家全明档餐厅，所有菜品的食材和制作过程全明档向顾客展示！
然而，在阿罗餐饮公司董事长罗成志看来，“九月阳光美食汇”仍有众多课题待解：如何在“后疫情”时代，让食客吃得更安全、健康？如何将厉行节约纳入餐饮生产环节，杜绝“舌尖上的浪费”？如何补齐中餐制作“凭感觉行事”的短板，让菜品品质更加稳定、可复制？
锚定这些课题，带领公司核心团队多地考察之后，罗成志把眼光投向了和“阿罗”保持着多年合作关系的中成伟业酒店管理教育集团的“4D厨房”体系。
在克拉玛依餐饮业，“阿罗”一直被称作“黄埔军校”。这一次，“阿罗人”决定再次“搅动风云”，他们不仅要打造“4D厨房”，更要让它在克拉玛依站得住、行得远！
不破不立
“4D厨房”硬件改造的第一项是把厨房地面更换为浅色防滑地砖。“九月阳光美食汇”的厨房地砖使用才一年多，防滑性很好，只不过颜色略深。如果要更换地砖，就需要暂停营业10天左右。对一个日高峰营业额超3万元的餐饮门店来说，做出这一选择无疑需要些勇气。
“4D厨房”打造小组组长、中餐分公司总经理黄轲倍感压力，当他把这一情况反映给罗成志时，得到了一个毫不迟疑、简短但有力的答复：“歇业，拆！”
不仅是换地砖，黄轲还接到了一个额外任务：将厨房里的油烟机全部淘汰，更换为水雾式排油烟机。这种油烟机虽然造价高，但是洁净、环保。
地砖、油烟机换好了，黄轲形容当时的心情是“豁然开朗”，他把这种不破不立的态度带入今后的每一项工作中，压力转换为动力，越来越得心应手。
只留下刚需物品是打造“4D厨房”的硬性要求。在清理常用工具时，凉菜师蔡波心疼不已：“这些东西现在用不上，以后可能用得上。这可都是钱呐！”副厨师长钟什杰用董事长的叮嘱鼓励他：“要有丢东西的勇气。”
事实上，舍弃掉那些很少用，甚至几乎不用的工具后，蔡波感受到了明显的变化：“以前找东西大概需要6秒，现在2秒就能找到。”他还学会了用新的思维来计算得失——“这里节省几秒，那里节省几秒，上菜的效率就会大大提高，顾客的用餐体验也会变得更好。”
打造“4D厨房”的前期工作很像装修和大扫除，员工们齐心协力，把堆得满满当当的仓库变成了一家小型超市，各类物料整齐排列，还标明了最大、最小存量；用整齐划一、密封有序的调料盒替换掉原来大小不一、颜色各异的调料罐；加装工具墙、毛巾墙；清空层架和隔板，加上标签和标线；在荷台下方加装紫外线杀菌灯……一个全新的厨房逐渐呈现在大家眼前。
每每想到自己在“4D厨房”打造承诺书上按下的红手印，黄轲就打心眼里觉得自豪：“‘阿罗人’敢想敢干，做事成事。”
管人管心
“4D厨房”说到底，不是一间厨房，而是一套完整的管理体系。那么，管理，是管物，管人，还是管心？
毋庸置疑，标准化不仅是物品、流程的标准化，更是人的记忆模式、行为习惯的标准化。
五花肉300克、干花菜200克、蒜苗100克、红椒条10克，这是一盘干花菜回锅肉的标准投料量。在“九月阳光美食汇”的“4D厨房”，挂着一张张核心菜肴品控展板，除了标明投料标准，还包括品控要点、出品时间等等。而更多的品控展板，被烹饪师傅牢记在心里。
不光是制作菜品，物料拿取也变得更加规律。厨师长曹轩记得，以前，忙碌之余，他还要充当“法官”的角色：热炒师傅和蒸锅师傅都把各自的物料塞进冰箱，到了要用的时候，这个找不见，那个拿不着，都认为是对方挤占了冰箱空间，不得不找曹轩评理。
“现在不会出现这种情况了。”曹轩说，生熟分开，肉菜分开，各有各的区域，就连蔬菜都要按照绿叶类、根茎类等分区、定点摆放，“经过反复磨合，大家已经形成了肌肉记忆，想要拿什么东西，即使不用眼睛看也能准确判断出位置。”
洗碗师傅吴云香也经历了一场转变。以前，碗盘只要清洗、消毒干净，放在碗盘柜什么位置全凭她的随手习惯。但现在不一样了，碗盘有了“姓名”，圆形浅盘、星空圆形盘、雷尔正方盘、掌柜石头浅碗……每次消毒之后，它们都必须回到各自明确的“家”。“如果哪个碗盘没有放对，我就会觉得心里不舒服，非把它纠正过来不可。”吴云香说。
“省时省力省成本”，这是楼面部长教俊超的感受。“现在前厅的每个餐边柜都科学分区，汤匙、筷子、杯具、纸巾等码放整齐，是否需要补齐、补齐多少，一目了然。”他说，“以前和客服经理沟通以销定购清单需要小半天，现在最多一小时就能全部搞定。”
实现共赢
厨房在变身、员工在变化，传达给食客的是更加放心的环境、更高质量的服务、更加美味的享受。
又一次和朋友在“九月阳光美食汇”聚餐后，油建北社区居民高原在微信朋友圈“打广告”：“这次来，我发现这里环境更干净了，上菜更快了。”
“4D厨房”的成功打造，正转化成为食客更深一层的认可、更加主动的推荐，进而将转化成更大的客流量、更可观的效益。
而“阿罗人”的目标，不止于此。
“阿罗”的企业使命是“为员工获得精神和物质的幸福，为顾客得到美食和精神的享受，为社会尽到责任和做出贡献”，打造“4D厨房”的核心要义，不外乎实现这三方共赢。
企业发展推动行业进程，行业进程对城市经济亦产生影响。一名参与“九月阳光美食汇” 4D食品安全现场管理验收环节的克拉玛依区市场监督管理局工作人员说：“希望‘阿罗’把‘4D厨房’维护好、坚持好，逐步推广先进管理模式，带动整个行业的新风向、新气象。”
“这只是一个开始。”罗成志说，“阿罗人”将以“九月阳光美食汇”为引子，促进“阿罗”旗下门店的焕新升级，和行业人一起守护“舌尖上的安全”，打造“舌尖上的美味”，让广大消费者在品尝美食的同时，体会到更多的安全感和幸福感。